Nas últimas semanas a hashtag #eucomocultura ganhou força nas redes sociais com a adesão de grandes chefes, estudantes e profissionais da área de gastronomia e também outros tantos milhares de brasileiros que, independente da carreira que seguem, concordam que a gastronomia é parte significativa da identidade cultural de um povo. “Eu Como Cultura” é um movimento pela aprovação do projeto de lei que visa reconhecer oficialmente a gastronomia brasileira como manifestação cultural. O projeto, existente desde 2013 e atualmente em análise na Câmara dos Deputados, consiste na incorporação da gastronomia à Lei Rouanet, proporcionando incentivos fiscais a quem apoiar projetos relacionados à gastronomia brasileira. Dessa forma, será possível que empresas e pessoas físicas doem ou patrocinem, com dedução no Imposto de Renda, pesquisas, acervos e publicações relacionadas ao tema. Além disso, esse movimento de estudos e afirmação da gastronomia como cultura permite que ingredientes e receitas sejam descobertos e preservados. Toda a movimentação via internet é importante, mas é preciso ir além. Para que o projeto de lei entre em votação, é preciso reunir um milhão de assinaturas. O material para impressão está disponível em: eucomocultura.com.br

Imprima o seu e, depois de assinar, basta enviar, pelos Correios, para o Instituto ATA (todas as instruções no site)

As batatas rústicas estão conquistando os cardápios de restaurantes e lanchonetes e a opção assada ganha preferência de quem tenta fugir das fritas. Quer fazer em casa?

A execução não tem mistério e os temperos podem variar de acordo com o gosto de quem faz, ou mesmo do que esteja à mão. Para a minha receita você precisa apenas de batatas, sal e alecrim fresco. Além de prática e gostosa, também vale ressaltar que as batatas rústicas são um acompanhamento muito versátil. Você pode servir com peixes e carnes variadas.

Como preparar:
Lave bem as batatas. Eu gosto de deixá-las de molho por uns minutos e depois esfregar com uma esponja (separe uma só para alimentos!).
Corte fatias grossas (aproximadamente 2cm) e passe sal por todos os lados, inclusive na casca.
Arrume as batatas em uma assadeira untada com azeite. Regue cada pedaço com mais azeite e finalize com um ramo de alecrim fresco (foto)

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio (180°). Aos 40 minutos, aproximadamente, verifique se as batatas estão cozidas com o auxílio de um garfo ou palito. Basta espetar e sentir se está macia.
Quando as batatas estiverem macias, tire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de dez minutos. Depois disso, sua batata estará pronta para servir!

Entre os dias 6 a 8 de novembro, o chef francês Erick Jacquin estará no comando do Festival de Trufas Negras Frescas, promovido pelo restaurante La Brasserie de La Mer, em Ponta Negra. A trufa negra é uma das iguarias mais raras e nobres da culinária mediterrânea. No menu do chef Jacquin para o festival, aparecem em pratos como Ovo Frito com Trufa Negra e o Risotto de Funghi Porcini com Trufa Negra Fresca, entre outros.
As reservas para o jantar podem ser feitas através do telefone 3642.7007.

A gastronomia está em alta na segunda edição da Casa Cor RN. A mostra conta com o Restaurante Dos Mares, a cafeteria São Braz, a sorveteria Cuore Di Panna e o Beer Point. Nos dias 12, 13 e 14 de novembro acontecerá a Semana do Vinho, com degustações e palestras (as senhas podem ser adquiridas nas lojas da Adega São Cristóvão da Prudente de Morais ou da Avenida da Integração). Uma programação especial também está prevista para a Semana da Gastronomia, de 18 a 20 de novembro.
A Casa Cor Rio Grande do Norte acontece até 30 de novembro, de terça a domingo.
Horário: 16h às 22h.
Local: Sede social do América F. Clube (Avenida Rodrigues Alves, 950. Tirol).
Ingresso: R$ 30,00 (inteira) e R$ 15,00 (meia)
Passaporte: R$ 100,00 (entrada ilimitada)

Aconteceu no último sábado, em uma badalada hamburgueria, no bairro Petrópolis.

Para acompanhar o sanduíche, pedi um suco de abacaxi com hortelã. Minutos depois o garçom serviu em nossa mesa refrigerante, cerveja e milk shake. Era imaginável que, na sequência, viria o meu suco. Eis que o jovem atendente se aproxima e pergunta se eu poderia escolher outro sabor para que não tivessem que abrir um abacaxi no fim do expediente só para fazer um suco para mim. Tenho certeza que não consegui disfarçar minha cara de perplexidade diante daquela situação. Dissesse que tinha acabado o abacaxi e ficaria menos feio e mais compreensível! Para fechar com chave de ouro, ao trazer o suco de laranja com gengibre, o moço ofereceu gelo. Aceitei e ouvi: “A senhora pode tomar um pouco para eu colocar o gelo e não derramar?” Tentem imaginar uma golada de gengibre quente!

Não sei vocês, mas esse tipo de situação me faz nunca mais voltar a um lugar. Aos empresários que tanto valorizam (e devem!) a beleza e os conceitos estéticos, um aviso: investir em bom atendimento também é fundamental.

Respondendo ao questionamento inicial, nesse caso, o bom atendimento poderia ter custado (no máximo) um abacaxi. Acabou valendo a má impressão que reflete em propaganda negativa em um mercado onde sabemos que o boca a boca pode ser a alma do negócio.

A Associação dos Amigos do Coração da Criança – Amico – realizará no próximo domingo (12/10) a tradicional feijoada solidária da instituição. O objetivo é arrecadar recursos para sanar as dificuldades financeiras da casa onde são acolhidas crianças cardiopatas vindas de todas as partes do Rio Grande do Norte. As senhas estão à venda na sede da Amico, em Lagoa Nova,e também podem ser adquiridas na hora do evento que acontecerá na Cervejaria Continental, na Via Costeira.

Dia: Domingo, 12/10/2014.
Horário: A partir das 12h
Local: Cervejaria Continental – Via Costeira.
Valor: R$ 30,00

Mais informações: 3206-1941.

As quiches são uma opção aparentemente levinha para um lanche ou refeição, mas cheia de perigos escondidos em uma massa bastante amanteigada e recheios quase sempre ricos em gordura. Uma ideia bacana para compensar o excesso de gordura das bases é substituir parte da farinha de trigo comum pela integral, assim como outras farinhas do bem e sementes. A nossa tem aveia e chia e um creme levinho acompanhando o bacalhau no recheio. Para ficar ainda melhor, temos uma dica da Adega São Crstóvão para acompanhar. Tome nota, junte os ingredientes e mão na massa!

Ingredientes para o recheio:
200g de bacalhau cozido desfiado grosseiramente
1 cebola roxa pequena
50g de azeitona preta
500ml de leite desnatado
30g de farinha de trigo
30g de azeite
Pimenta do reino
Sal

Modo de preparo:
Em uma panela, misture a farinha de trigo e o azeite e aqueça. Aos poucos, acrescente o leite. Não pare de mexer para não empelotar. Quando a mistura engrossar, mexa por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar até o momento da montagem.

Ingredientes para a massa:
75g Farinha de trigo sem fermento
75g Farinha de trigo integral
35g Aveia em flocos finos
15g Chia
100g Manteiga
1 Gema

Modo de fazer:
Misture as farinhas, a aveia e a chia. Junte a manteiga e faça uma farofa com a ponta dos dedos. Junte a gema para formar uma massa que desgruda das mãos. Cubra a massa e descanse por 30 minutos, de preferência na geladeira. Abra a massa com a ponta dos dedos em uma forma de fundo removível, fure com um garfo. Espalhe o bacalhau sobre a massa, em seguida as cebolas cortadas em rodelas e as azeitonas pretas. Por último, o leite temperado e já frio. Finalize a preparação em forno pré-aquecido (160º), por aproximadamente 40 minutos, ou até ficar dourado. Espere a quiche amornar para desenformar e servir. Do contrário, o creme estará muito líquido e vai derramar.

Que tal um vinho para acompanhar sua quiche de bacalhau? Pedimos uma dica ao pessoal da Adega São Cristóvão e o proprietário, Alexandre Santana, sugeriu o William Cole Pinot Noir, um vinho chileno da região do Valle de Casablanca.

Hoje (quinta-feira, 18/09) tem “Happy Wine” para noivas e debutantes na Adega São Cristóvão. A degustação de vinhos e espumantes traz condições especiais de pagamento para quem está planejando festa de casamento ou aniversário. O evento tem vagas limitadas e é preciso reservar pelo telefone (84) 3025-0065.

Sabe aqueles dias que você só consegue se imaginar devorando uma barra inteirinha daquele chocolate preferido? Até o mais disciplinado dos mortais seguidores de uma alimentação equilibrada e sem excessos já deve ter passado por isso. Nessas horas, eu aprendi a me enganar. Isso mesmo, eu me engano para não devorar o quilo inteiro (já que, em virtude do trabalho, chocolate é artigo que não falta na minha despensa). A primeira vantagem é que não sou fã dos chocolates ao leite. Para comer sem culpa, derreto e misturo frutas e sementes como chia, linhaça ou gergelim. A escolha de hoje: uma banana, 2 morangos grandes e uma colher de sopa de chia. É só derreter o chocolate (usei 60g de um 63% cacau), misturar tudo e comer sem culpa. Bem pelo menos eu não me senti culpada, mas fui procurar uma amiga nutricionista para me certificar sobre as vantagens e os perigos dessa invenção. Olha só o que a Dra. Larissa Albuquerque falou: “Geralmente, essa vontade de comer doce, principalmente no final da tarde, se dá pela queda de serotonina (hormônio da felicidade). Essa combinação valorizou nutricionalmente a preparação, pois a banana é rica em triptofano, precursor da serotonina. O chocolate amargo é antioxidante e tem menos gordura e carboidrato que as versões ao leite. Então, o triptofano da banana junto com o chocolate irá contribuir bastante para você se sentir mais feliz. Sem falar na chia, rica em fibras, diminui a absorção de carboidrato e ainda é fonte de W3. Isso associado a outros nutrientes provenientes de uma alimentação saudável, irá render muito bom humor.” Se gostou da idéia, mas pensa em usar o chocolate ao leite, a nutricionista alerta: “A desvantagem de comer apenas o chocolate é que o carboidrato nele contido é rapidamente absorvido pela corrente sanguínea, possibilitando a produção de serotonina, mas também ocorre uma alta produção de insulina e consequentemente diminuição da glicose no sangue. E aí, a serotonina cai novamente e vem de novo a vontade de comer doce.”

O frango que sobrou do almoço, não precisa voltar para mesa com a mesma cara, seja em outro almoço, no jantar ou num lanche. Existem várias opções de reaproveitamento e sempre vale a pena se aventurar em novas experiências, como essa que vou compartilhar com vocês agora. As quantidades vão ficar a cargo do bom senso de cada um já que depende do tanto de frango que sobrou. Eu tinha um prato fundo (pequeno) de frango desfiado e acrescentei:

½ cebola roxa em lâminas bem finas
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de requeijão
Creme de leite (aproximadamente 5 colheres ou o suficiente para ficar cremoso)
Cream cracker triturado até formar uma farinha fina
Queijo do reino ralado

O modo de fazer é bem simples: Aqueça a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado, o requeijão e finalize com o creme de leite aos poucos até atingir uma consistência cremosa. Espalhe em uma travessa de vidro ou ramequins individuais (foto). Misture o cream cracker e o queijo e cubra o creme de frango . Leve ao forno (pré-aquecido a 180°) até dourar. Sirva em seguida.

Fiz essa preparação na hora do almoço e comi com meu insubstituível arroz com feijão. Ficou ótimo! À noite, provei na tapioca: delícia também. Ou seja, uma opção bem versátil para servir de acordo com sua necessidade.